Serowar zajmuje się prowadzeniem procesów wytwarzania różnego typu serów podpuszczkowych dojrzewających oraz różnego rodzaju twarogów i serków twarogowych.
Zadania zawodowe:
- wytwarzanie serów podpuszczkowych dojrzewających: prowadzenie w różny sposób, zależnie od rodzaju wyrabianego sera, procesów zaprawiania mleka i jego enzymatycznej koagulacji, obróbki uzyskanego skrzepu (krojenia, osuszania ziarna), formowania i prasowania serów, ich solenia i dojrzewania;
- wytwarzanie bundzu z mleka owczego lub krowiego i przetwarzanie bundzu na bryndzę;
- wytwarzanie twarogu kwasowego: prowadzenie procesów zaprawiania i kwasowej koagulacji mleka, obróbki uzyskanego skrzepu (krojenia,
- płukania, odczerpywania serwatki) i prasowania;
- wytwarzanie twarogu kwasowo-podpuszczkowego: prowadzenie procesów zaprawiania i kwasowo-podpuszczkowej koagulacji mleka, wyczerpywanie masy sera przez ociekanie i prasowanie;
- wytwarzanie klasycznych serów twarogowych, przeznaczonych do bezpośredniego spożycia, przez formowanie twarogu kwasowego w postaci płaskiego bloku, krojonego na odpowiednio mniejsze porcje, lub w tzw. klinki;
- wytwarzanie serów twarogowych dojrzewających przez doprawianie twarogu kwasowego i jego mielenie, formowanie serków oraz ich osuszanie, solenie i dojrzewanie;
- wytwarzanie z twarogu kwasowego lub kwasowo-podpuszczkowego różnego rodzaju serków twarogowych przez rozdrabnianie twarogu, mieszanie go z różnymi dodatkami, prowadzenie obróbki cieplnej itp.;
- pakowanie serów z zastosowaniem różnych materiałów opakowaniowych;
- przeprowadzanie czyszczenia, mycia i dezynfekcji pomieszczeń i urządzeń stosowanych przy wyrobie serów; wykonywanie podstawowych czynności konserwacyjnych urządzeń;
- wykonywanie zadań pokrewnych;
- nadzorowanie innych pracowników.
Warunki podjęcia pracy w zawodzie:
Zawód serowara można zdobyć kończąc szkołę średnią zawodową/ branżową II stopnia/ technikum o profilu związanym z przetwórstwem spożywczym lub technologią żywności, np. technikum przetwórstwa mleczarskiego. Wiedzę z tego zakresu można również zdobyć uczestnicząc w szkoleniach lub warsztatach z zakresu serowarstwa. Do podjęcia pracy w tym zawodzie niezbędne jest posiadanie aktualnych badań sanitarno-epidemiologicznych.
Wymagania psychofizyczne:
Od specjalisty w tym zawodzie oczekuje się:
- dyscypliny w zachowaniu czystości i higieny pracy,
- umiejętności pracy w zespole,
- zaangażowania. sumienności i dokładności w wykonywaniu zadań.
Przeciwwskazania do wykonywania zawodu:
Przeciwskazaniami do wykonywania zawodu serowara są m.in. zaburzenia czucia smaku i węchu, nierozróżnianie barw, znaczne wady wzroku nie poddające się korekcji, alergie na składniki wykorzystywane podczas produkcji sera, choroby skóry, niepełnosprawność ruchowa, padaczka, choroby kręgosłupa uniemożliwiające pracę w pozycji stojącej, zaburzenia równowagi, nosicielstwo chorób zakaźnych.
Możliwości i szanse zatrudnienia:
Serowar może znaleźć zatrudnienie w zakładach zajmujących się przetwórstwem mlecznym, a także prowadzić własną działalność związaną z wytwarzaniem serów – np. wytwórnię serów, sklep specjalizujący się w sprzedaży serów lub akcesoriów do ich produkcji. Inną możliwością dodatkowego zatrudnienia jest prowadzenie warsztatów wytwarzania serów.
Szkoły:
Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego im. Powstańców Wielkopolskich
Technik przetwórstwa mleczarskiego
ul. Franciszkańska 137, 91-845 Łódź
tel. 42 655 10 40
e-mail: kontakt@zsps.elodz.edu.pl
www: zsps.elodz.edu.pl
Stowarzyszenie Serowarów Farmerskich i Zagrodowych
Szkolenia z zakresu serowarstwa
ul. Św. Anny 9, 58-405 Krzeszówtel. 605 160 009
e-mail: info@serowarzy.pl
Dane kontaktowe:
WOJEWÓDZKI URZĄD PRACY W ŁODZICentrum Informacji i Planowania Kariery Zawodowej w Łodzi
Oddział w Skierniewicach
ul. Senatorska 10, 96-100 Skierniewice,
tel. 46 833 36 50
e-mail: centrumsk@wup.lodz.pl