Cukiernik - Wojewódzki Urząd Pracy w Łodzi

Nagłówek

Ulotki o zawodach

Cukiernik

Głównym celem pracy cukiernika jest produkcja wyrobów cukierniczych, np. ciast, ciastek, lodów. Zakres jego obowiązków zależy od wielkości zakładu pracy. W małych zakładach wykonuje wszystkie zadania związane z zawodem, w dużych istnieje bardzo wąska specjalizacja, np. ciastkarz, lodziarz, dekorator.

Zadania zawodowe:

· ocena przydatności surowców (mąki pszennej, cukru, tłuszczu, jaj itd.) oraz przygotowanie ich do produkcji;

· mieszanie surowców (zgodnie z recepturami) w zależności od rodzaju ciast (drożdżowe, francuskie, kruche, biszkoptowe, biszkoptowo-tłuszczowe, orzechowe, bezowe) oraz ich wyrabianie;

· przygotowywanie różnego rodzaju nadzień, np. kremów, polew, galaretek, owoców, marmolad, ponczów;

· formowanie i wypiek lub smażenie, w zależności od rodzaju ciasta;

· przekładanie i nadziewanie różnymi masami, wykańczanie glazurą, galaretką, cukrem pudrem lub kuwerturą, w zależności od rodzaju ciasta lub ciastek;

· ocena organoleptyczną poszczególnych faz procesu technologicznego;

· zapobieganie powstawaniu wad i odstępstw od norm jakościowych przy produkcji ciast i ciastek;

· regulowanie maszyn i urządzeń w zakresie utrzymania właściwych parametrów technologicznych;

· usuwanie drobnych usterek w zespołach mechanicznych elementów bezpośrednio stykających się z ciastem lub produkowanym nadzieniem lub polewą;

· ocenianie sprawności techniczno-technologicznej maszyn i urządzeń ciastkarskich;

· organizowanie i nadzorowanie pracy brygad produkcyjnych;

· prowadzenie dokumentacji produkcyjnej oraz rozliczeń technologicznych zużycia surowców i półfabrykatów do produkcji;

· utrzymywanie porządku i czystości na stanowiskach pracy oraz przestrzeganie obowiązujących zasad bhp i ppoż.

Warunki podjęcia pracy w zawodzie:

Warunkiem podjęcia pracy w zawodzie cukiernika jest ukończenie branżowej szkoły I stopnia lub kwalifikacyjnego kursu zawodowego w zakresie kwalifikacji SPC.01. Produkcja wyrobów cukierniczych.

Alternatywną ścieżką edukacyjną w tym zawodzie jest uzyskanie świadectwa czeladniczego, a następnie dyplomu mistrzowskiego, po zdaniu egzaminów organizowanych przez Izby Rzemieślnicze.

Osoby chcące pracować w charakterze cukiernika muszą posiadać aktualne badania laboratoryjne na nosicielstwo poświadczone przez stację sanitarno-epidemiologiczną oraz orzeczenie lekarskie o braku przeciwwskazań do pracy na tym stanowisku.

Wymagania psychofizyczne:

Ze względu na cel pracy cukiernika, jakim jest wytwarzanie wyrobów o określonych parametrach jakościowych, ważne są w tym zawodzie dokładność, cierpliwość oraz wrażliwość na kształty i kolory. Od cukiernika wymagana jest także sprawność sensomotoryczna: zmysł smaku, wrażliwość węchowa i czucie dotykowe, które przydatne są przy ocenie wyprodukowanych wyrobów. Inicjatywność, wyobraźnia i myślenie twórcze pomagają z kolei w tworzeniu nowych, atrakcyjnych receptur. Duża zręczność palców jest niezwykle istotna np. przy wykonywaniu ozdób z gorącej masy cukrowej. W tym zawodzie liczy się także podzielność uwagi i zdolność koncentracji na zadaniu, a w przypadku pracy w większych zespołach także umiejętność współpracy z innymi.

Przeciwwskazania do wykonywania zawodu:

Przeciwwskazaniami do wykonywania zawodu cukiernika są: zaburzenia zmysłu smaku, węchu i dotyku, niepełnosprawność kończyn górnych, nieprawidłowe widzenie barw (daltonizm), padaczka, przewlekłe zmiany chorobowe skóry, alergie, choroby ograniczające sprawność manualną, nosicielstwo chorób zakaźnych.

Możliwości i szanse zatrudnienia:

Cukiernik znajdzie zatrudnienie w zakładach rzemieślniczych, zakładach wytwarzających artykuły cukiernicze, cukierniach, ciastkarniach, zakładach gastronomicznych lub przedsiębiorstwach gastronomiczno-hotelarskich.

Istnieje także możliwość założenia własnej firmy cukierniczej.